餐飲業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)"大戶"，成本與農(nóng)產(chǎn)品的價格波動直接相關(guān)，但近期餐飲行業(yè)的價格卻相對穩(wěn)定。國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，8月份CPI同比上漲為3.5%，再創(chuàng)年內(nèi)新高，而新漲價因素主要是部分農(nóng)產(chǎn)品價格上漲帶來的。

　　成本上升　下游行業(yè)面臨提價壓力

　　農(nóng)產(chǎn)品價格的上漲，是否也帶來下游相關(guān)行業(yè)商品價格的"水漲船高"？記者近日作了調(diào)查。

　　臨近中秋國慶雙節(jié)，往年此時正是牛奶制品促銷正熱鬧的時候，"買贈"、"捆綁"、"降價"等促銷手段層出不窮。然而，今年各種奶品的銷售卻顯得有些冷清。9月13日，記者在北京市朝陽區(qū)一家超市看到，一個本地品牌的鮮奶，除了銷售量較小的脫脂奶有買一贈一的促銷外，其他都是按原價銷售。其中一種1升裝的盒裝鮮奶，前一段時間的售價是15.8元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到18元。

　　牛奶業(yè)是因農(nóng)產(chǎn)品漲價而產(chǎn)品成本增加較多的行業(yè)之一。今年以來和液態(tài)奶生產(chǎn)相關(guān)的原、輔材料價格一路上漲。各地奶企的原奶收購價從每公斤不到3元漲到3.5元以上，白糖價格從年初的3000多元1噸漲到近6000元1噸，此外企業(yè)的運(yùn)輸和包裝成本也有所上升。在這種情況下，乳制品廠家通過直接漲價或者減少促銷活動等方式變相漲價，也是不得已而為之了。

　　餐飲業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)"大戶"，成本與農(nóng)產(chǎn)品的價格波動直接相關(guān)，但近期餐飲行業(yè)的價格卻相對穩(wěn)定。

　　在北京朝陽北路大悅城的一家快餐廳里，記者發(fā)現(xiàn)這家店的蝦餃每份從16元漲到了18元，不過大多數(shù)品種的價格都沒有調(diào)整。店門口的告示牌顯示，這家店每天還在下午和晚上推出兩個特價時段，特價時段里很多品種都有10%到30%不等的價格優(yōu)惠。

　　據(jù)了解，大悅城里有數(shù)十個餐飲商戶，近幾個月并沒有明顯的漲價行為。相反，有的店還在加大優(yōu)惠的力度。經(jīng)營著一家面館的劉經(jīng)理告訴記者，餐飲業(yè)的特點(diǎn)是毛利比較高，但其他各種費(fèi)用開支也大，原材料的進(jìn)貨成本只是經(jīng)營成本的一部分。現(xiàn)在市場競爭激烈，生意不那么好做，原材料的價格雖然漲了，但各家店也不會輕易漲價，首先考慮的還是自己消化，或者壓縮其他費(fèi)用來應(yīng)對。不過，如果農(nóng)產(chǎn)品的價格持續(xù)上漲，恐怕最終也是要漲價的。"誰也不會做虧本買賣啊。"

　　與這些有一定規(guī)模的餐飲商家相比，小商販的抗風(fēng)險能力則要小很多。在居民小區(qū)里賣主食的鄭師傅說："我們本來是薄利經(jīng)營，一個饅頭原來就是一毛錢的利。今年面粉、雞蛋幾天一個價，如果還是按原來的價格賣，真是沒什么賺頭了！"現(xiàn)在，鄭師傅做的饅頭雖然沒漲價，不過個頭比以前小了不少。有些老客發(fā)現(xiàn)后會不高興，但解釋一下大多也能理解。

　　產(chǎn)業(yè)鏈傳導(dǎo)　價格聯(lián)動效應(yīng)逐漸顯露

　　不同農(nóng)產(chǎn)品的價格，或者農(nóng)產(chǎn)品價格與食品價格以及CPI之間，其中的聯(lián)動效應(yīng)早已引起人們的關(guān)注。

　　國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，8月份CPI同比上漲為3.5%，再創(chuàng)年內(nèi)新高，而新漲價因素主要是部分農(nóng)產(chǎn)品價格上漲帶來的。8月份食品價格同比上漲7.5%，環(huán)比上漲2%，其中，糧食同比上漲12%，蔬菜同比上漲19.2%，肉禽和水果都有不同幅度的上漲。這再次表明，在CPI計(jì)算的權(quán)重超過三成的食品類價格，對于CPI走勢的影響"舉足輕重"。

　　中信證券行業(yè)研究員毛長青說，從歷史上看，食品作為CPI消費(fèi)品籃子的重要組成部分，其價格波動最終會反映到CPI指標(biāo)上，并進(jìn)一步向社會各部門傳遞，促進(jìn)更為廣泛的物價上漲。數(shù)據(jù)分析表明，我國CPI走勢與食品價格走勢的相關(guān)程度較高。

　　在各種農(nóng)產(chǎn)品中，糧食對食品價格的影響尤為明顯。糧食是食品生產(chǎn)鏈的源頭，是食品飲料、飼料加工的重要原料。因此，糧價上漲不僅會直接增加居民食品消費(fèi)支出，還會通過產(chǎn)業(yè)鏈的傳導(dǎo)，提高食品飲料加工業(yè)的生產(chǎn)成本，或者通過飼料業(yè)成本的上升，提高肉禽蛋奶水產(chǎn)類產(chǎn)品價格，并帶動水果蔬菜價格上漲。

　　國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員程國強(qiáng)分析，農(nóng)產(chǎn)品價格具有較強(qiáng)的傳導(dǎo)、放大效應(yīng)。如我國糧食消費(fèi)具有口糧直接消費(fèi)比例大、替代彈性小等特征，大多數(shù)居民特別是中低收入者對糧食價格仍然十分敏感，承受能力比較脆弱。這就意味著，一種糧食產(chǎn)品價格上漲，有可能形成對整個農(nóng)產(chǎn)品市場的不穩(wěn)定預(yù)期，帶動其他農(nóng)產(chǎn)品價格在短期內(nèi)全面上漲。據(jù)研究，玉米價格每上漲10%，就會使豬肉價格上漲5.3%。大豆價格每上漲10%，豬肉價格就上漲7.8%。

　　不僅如此，隨著農(nóng)產(chǎn)品市場的不斷國際化，國內(nèi)外市場的聯(lián)系也日益緊密。從今年的情況看，多個國家遭遇糧食減產(chǎn)，俄羅斯小麥減產(chǎn)四成以上，并引發(fā)一系列連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致國際糧價普遍大漲。對我國而言，由于豆油的消費(fèi)主要靠進(jìn)口大豆與豆油，國際農(nóng)產(chǎn)品的價格上漲就直接影響到國內(nèi)食用油的價格。

　　農(nóng)產(chǎn)品推動　是否已經(jīng)成為"強(qiáng)弩之末"

　　盡管農(nóng)產(chǎn)品前期成為推動CPI上升的"主力"，但這種推動作用是否會持續(xù)或已是"強(qiáng)弩之末"，還有待觀察。

　　就農(nóng)產(chǎn)品本身的價格波動而言，今年以來促進(jìn)上漲的因素正逐步減弱。專家分析，當(dāng)前我國糧食儲備水平很高，對糧價的調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，而且今年糧食產(chǎn)量依然不錯，供求關(guān)系穩(wěn)定，糧價沒有持續(xù)大幅上漲的基礎(chǔ)。而蔬菜的生長周期很短，災(zāi)害過后菜價很快也會穩(wěn)定。

　　毛長青認(rèn)為，從糧食的價格形成機(jī)制看，成本與資源稟賦決定長期走勢，中期以市場自我調(diào)節(jié)為主，但國家主導(dǎo)了糧食供給與收購市場。目前，在政策保障和國家對糧食的實(shí)際控制力上，都達(dá)到歷史最好狀態(tài)。以小麥為例，我國小麥單產(chǎn)水平和種植面積均處于世界前列，從2003年至今連年增產(chǎn)，國家總收儲量達(dá)到產(chǎn)量的40%以上。由于庫存糧食比較充裕，國儲拍賣一直是國內(nèi)市場的主要糧源，這保證了國家對包括小麥在內(nèi)的糧油產(chǎn)品的控制力。

　　季節(jié)性因素也是影響農(nóng)產(chǎn)品價格的重要因素。對豬肉市場而言，生豬價格一般都在春節(jié)后開始下跌，至6、7月份受天氣炎熱、消費(fèi)量減少等因素影響，價格跌至年內(nèi)低點(diǎn)，隨后開始回升，并在中秋、國慶前后呈現(xiàn)一年的高位，節(jié)后價格理性回落，并維持至年末。

　　此外，隨著GDP的增長以及居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，農(nóng)產(chǎn)品價格與CPI的正相關(guān)關(guān)系也將逐步減弱。分析顯示，食品占CPI比例正在以每年大約0.4個百分點(diǎn)的速度下降。而隨著居民口糧消費(fèi)逐年下降，飼料工業(yè)及食品飲料加工業(yè)用糧比例增長較快，糧食對CPI的影響力也在逐年下降。

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